原標題:飲食養(yǎng)生:2013年度雞蛋最營養(yǎng)的吃法排行榜
蛋白質都在蛋清里
吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng),棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養(yǎng)?
其實,蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢,但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質?蓜e小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出,雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質的蛋白質之一。建議免疫力低下的人,尤其是剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。
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(責編:蔡熊更、劉婧婷)