雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98％以上，營養(yǎng)價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。

　　雖然雞蛋營養(yǎng)價值高，吃法多變，不過吃雞蛋還是有幾大誤區(qū)需要注意。

誤區(qū)一：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

　　雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。